“แฮมปลา”เป็นผลิตภัณฑ์ที่กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ ดัดแปลงขึ้น โดยมีวัตถุประสงค์ ที่จะใช้เนื้อปลาแทนเนื้อหมู มีการปรุงรสแล้วรมควัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีสีสวย
วัตถุดิบ
ใช้ปลาเนื้อขาวหรือแดงก็ได้แต่ควรเป็นปลาที่มีเนื้อมากพอสมควร นิยมใช้ปลาทะเล เช่น ปลาอินทรี ปลากะพง ปลาน้ำดอกไม้ ปลาโอลาย ปลาโอดำ ปลาทูน่า ปลาช่อนทะเล ส่วนปลาน้ำจืด เช่น ปลาสวาย ปลาดุก
ส่วนผสม
เนื้อปลา 10 กิโลกรัม
เครื่องเทศ 50 กรัม
น้ำ 10 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 360 กรัม
เกลือ 400 กรัม
ส่วนผสมของเครื่องเทศ
พริกไทยป่น 20 กรัม
ดอกจันทร์ 10 กรัม
อบเชย 10 กรัม
กานพลู 10 กรัม
**คั่วดอกจันทร์ อบเชย และกานพลูให้หอม แล้วปั่นให้ละเอียดผสมรวมกับพริกไทยป่น(หรือใช้ออลสไปซ์แทน)
การเตรียมน้ำเกลือและเครื่องปรุง
1.ละลายเกลือในน้ำ (เกลือ 400 กรัม + น้ำ 10 กิโลกรัม)
2. เติมน้ำตาลและเครื่องเทศ ผสมกับน้ำเกลือให้เข้ากัน
วิธีทำ
1.นำปลามาล้างเอาเมือกออก ตัดหัว ผ่าท้องเอาไส้ออก ล้างด้วยน้ำให้สะอาด
2.แล่เนื้อปลา แล้วตัดเป็นท่อนๆ ล้างด้วยน้ำเกลือ 4% ล้างผ่านน้ำอีกครั้ง วางปลาผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3.นำปลาไปแช่ในน้ำเกลือที่ผสมเครื่องปรุงแล้ว
4.เก็บในตู้เย็นประมาณ 1 คืนแล้วนำออกมาล้างน้ำเพื่อให้เศษเครื่องเทศซึ่งติดอยู่ที่ผิวหลุดออก
5.วางเรียงบนตะแกรง ผึ่งไว้ให้ผิวตึงประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วนำเข้าตู้รมควันอบด้วยลมร้อนที่ 50 องศาเซลเซียส ประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วจึงรมควันต่อที่ 60 องศาเซลเซียส ประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนผิวปลามีสีเหลืองทอง
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
บรรจุใส่ถุงพลาสติกเก็บในตู้เย็น หรือถ้าต้องการเก็บนานควรเก็บในช่องแช่แข็ง
วิธีรับประทาน
รับประทานได้เลยหรืออุ่นให้ร้อนก่อน นำไปทำต้มยำแฮมปลาหรือสเด็กปลา
หมายเหตุ น้ำเกลือ 4% ที่ใช้ล้างปลา เตรียมแยกต่างหากจากที่เตรียมผสมเครื่องปรุง
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
