” ปลาเส้นปรุงรส” เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายกับ “เนื้อเส้นแดดเดียว” มีการปรุงรสแล้วตากแดดหรืออบให้แห้ง
วัตถุดิบ
ปลาเกือบทุกชนิดสามารถนำมาทำปลาเส้นปรุงรสได้ แต่ถ้าเป็นปลาที่มีไขมันสูง จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อนุ่ม รสชาติอร่อย
ส่วนผสม
เนื้อปลาหั่นเป็นเส้น 1 กิโลกรัม
ซีอิ๊วญี่ปุ่น (KIKOMAN) 60 กรัม
น้ำตาลทราย 25 กรัม
พริกไทยป่น 7.5 กรัม
งาคั่ว 15 กรัม
น้ำเกลือเข้มข้น 4% (น้ำ 1 กิโลกรัม/เกลือ 40 กรัม คนให้ละลาย) จำนวน 1 กิโลกรัม
วิธีทำ
1.นำปลามาตัดหัว เอาไส้พุงออก แล้วแล่เนื้อปลาตามความยาวตัวปลา
2.หั่นเนื้อปลาเป็นเส้นยาวประมาณ 5-6 นิ้ว กว้างประมาณ 1 เซนติเมตร
3.ล้างเนื้อปลาเส้นด้วยน้ำเกลือ 4% (เนื้อปลาต่อน้ำเกลือเป็น 1:1 โดยน้ำหนัก)
4.ล้างผ่านน้ำสะอาดอีกครั้ง แล้วตั้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
5.ผสมเครื่องปรุง นำเนื้อปลาลงผสมเคล้าให้เข้ากัน
6.หมักไว้ที่คุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมง หรือแช่ตู้เย็น 1 คืน
7.นำปลาเส้นที่หมักไว้มาวางเรียงบนตะแกรง ตากแดดจัด 1 แดด หรืออบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
บรรจุใส่ถุงพลาสติกปิดผนึกสุญญากาศ เก็บในตู้เย็น ถ้าเก็บในช่องแช่แข็ง จะเก็บได้นานประมาณ 1 ปี
วิธีรับประทาน
นำไปทอดให้สุกรับประทานเป็นอาหารว่าง
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
