น้ำปลาร้าปรุงรส เป็นผลิตภัณฑ์จากปลาร้า โดยนําปลาร้าดิบมาต้มให้เดือดแล้วปรุงแต่งรสชาติด้วยส่วนผสมต่างๆมีลักษณะเป็นของเหลว มีสีออกนํ้าตาลเทาจนถึงนํ้าตาลเข้ม
วัตถุดิบ
ปลาร้าทุกชนิด
ส่วนผสม
น้ำปลาร้า 70 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 5 กิโลกรัม
มะขามเปียก 2 กิโลกรัม
สับปะรด 3 กิโลกรัม
กะปิ 500 กรัม
กระเทียมดอง 400 กรัม
วิธีทํา
- นําปลาร้าที่ผ่านการหมัก 8-12 เดือน โดยใช้สัดส่วน เนื้อปลาร้า: น้ำปลาร้า เท่ากับ 50:50 มาต้มให้เดือดใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง จนเนื้อปลาเปื่อยอยู่
- กรองเอาเฉพาะน้ำปลาร้า
- นําน้ำปลาร้าที่กรองได้ มาใส่ในกระทะ แล้วต้มให้เดือด โดยใช้ไฟปานกลาง
- จากนั้นนําส่วนผสมของกระเทียมดอง สับปะรด และมะขามเปียกที่ได้บดผสมเข้าด้วยกันแล้วเติมลงไป และคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นเติมน้ำตาลและกะปิลงไป
- เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้าด้วยกัน คนเป็นระยะๆ ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วเติมน้ำกระเทียมดองลงไป
- ทิ้งไว้ให้เย็น
- นํามากรองและบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด เช่น ขวด ไห หรือโหลแก้ว เก็บที่อุณหภูมิห้องหรือใส่ไว้ในตู้เย็น
วิธีรับประทาน
นํามาปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่น ส้มตํา แกงอ่อม น้ำยา แกงเลียง เป็นต้น
ที่มาข้อมูลและภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
