“ปลาดุกร้า” เป็นผลิตภัณฑ์พื้นเมืองทางภาคใต้ของไทย ทําจากปลาดุกนําไปหมักและตากให้แห้ง รสชาติคล้ายปลาร้าทางภาคอีสาน
วัตถุดิบ
ปลาดุกขนาด 3-4 ตัว / กิโกกรัม
ส่วนผสม
ปลาดุก 30 กิโลกรัม
เกลือ 1-1.2 กิโลกรัม
น้ำตาลทรายแดง 1 กิโลกรัม
วิธีทํา
- นําปลามาตัดหัว เอาไส้พุงออก และล้างน้ำให้สะอาด ถ้าต้องการให้มีกลิ่นของการหมักให้แช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง เอาขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- นําปลามาเคล้ากับเกลือและน้ำตาลให้เข้ากัน นําไปหมักในถัง 1 คืน (ปิดฝาให้มิดชิด)
- เอาปลาออกตากแดดจัดประมาณครึ่งวัน วางผึ่งให้เย็น แล้วห่อปลาด้วยกระดาษห่อละ 1 ตัว เก็บใส่ถังไว้
- เอาปลาออกตากแดดอีก โดยทําเหมือนวันแรก ทําซ้ำประมาณ 4 วัน สําหรับในวันที่ 2 และ 3 นําปลามาเคล้าน้ำตาลทรายแดงก่อนตากแดด จะช่วยให้ปลาดุกร้าที่ได้มีสีสวยและรสชาติกลมกล่อม
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
ห่อตัวปลาดุกร้าที่ได้ด้วยกระดาษห่อละตัวให้มองเห็นส่วนหาง แล้ววางเรียงใส่ถุงพลาสติกปิดผนึก เก็บในตู้เย็น
วิธีรับประทาน
นําไปทอด ใส่หอมซอย พริกขี้หนูซอย บีบมะนาว รับประทานกับข้าว
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ :กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
