ปลายอ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะและส่วนผสมเช่นเดียวกับหมูยอทํามาจากปลาที่มีเนื้อขาวและมีความเหนียวพอสมควร
วัตถุดิบ
ปลาน้ำจืด ได้แก่ ปลานวลจันทร์ ปลายี่สก ปลากราย ปลานิล หรือจะใช้ปลาทะเล เช่น ปลาอินทรี ปลาทรายแดง ปลาน้ำดอกไม้
ส่วนผสม
เนื้อปลาบด 1 กิโลกรัม
เกลือป่น 20 กรัม
พริกไทยป่น 12 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำแข็งบดละเอียด 30 กรัม
มันหมูแข็งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 55 กรัม
หรือน้ำมันพืช (กรณีไม่ใส่มันแข็งหมู) 50 กรัม
วิธีทํา
- นําปลาสดมาขอดเกล็ด ตัดหัวเอาไส้พุงออก ล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาเฉพาะเนื้อ
- บดเนื้อปลาด้วยเครื่องบดให้ละเอียด
- นวดเนื้อปลา 5 นาที ใส่เกลือครึ่งหนึ่ง นวดต่ออีก 10 นาที เติมเกลือที่เหลือ นวดต่ออีก 10 นาที ระหว่างนวดเติมน้ำแข็งบดละเอียดลงไปด้วย
- ใส่ไข่และนวดต่อ 5 นาที แล้วจึงเติมพริกไทยและมันหมู นวดผสมให้เข้ากันอีกประมาณ 3 นาที (ถ้าใช้น้ำมันพืชแทนมันหมู ใส่ประมาณ 50 กรัม)
- นําปลายอที่ผสมแล้วห่อด้วยใบตองแบบหมูยอ แล้วใส่ลังถึงนึ่งในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
บรรจุใส่ถุงพลาสติก ปิดผนึก เก็บในอุณหภูมิตู้เย็น
วิธีรับประทาน
รับประทานได้เลย นําไปทอด หรือยํารับประทาน
หมายเหตุ ถ้าซื้อเนื้อปลาบดมาทํา อาจต้องลดปริมาณเกลือป่นที่ใช้ เพราะเนื้อปลาบดที่มีจําหน่ายทั่วไปผู้ผลิตจะใส่เกลือผสมลงไปด้วย
ที่มาข้อมูลและรูป : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
