“ไส้อั่วปลา”เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือนิยมบริโภคกับนํ้าพริกหนุ่มและข้าวเหนียวนึ่งสุก ที่มีจําหน่ายทั่วไปจะเป็นไส้อั่วหมู แต่สามารถนําเนื้อปลามาทําแทนเนื้อหมูได้
วัตถุดิบ
เนื้อปลาเกือบทุกช นิ ดทั้งปลาทะเลและปลาน้าจืด นํามาใช้ทําไส้อั่วปลาได้
ส่วนผสม
เนื้อปลาบด 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 10 กรัม
มันหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ 100 กรัม
ต้นหอมหั่นหยาบ 100 กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย 10 กรัม
น้ำปลา 20 กรัม
ซีอิ๊วขาว 30 กรัม
เครื่องแกง 300 กรัม
ไส้หมูหรือไส้แกะหรือไส้คอลลาเจน
เครื่องแกง
ตะไคร้ 150-200 กรัม
หอมแดง 100 กรัม
กระเทียม 100 กรัม
ขมิ้น 50 กรัม
พริกแห้ง 50 กรัม
กะปิ 6 กรัม
ผิวมะกรูด 4 กรัม
รากผักชี 5 กรัม
ข่า 4 กรัม
วิธีทํา
- นําส่วนผสมเครื่องแกงมาโขลกหรือบดให้ละเอียดเข้ากัน
- นําปลาสดมาขอดเกล็ด ตัดหัวเอาไส้พุงออก ล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาเฉพาะเนื้อแล้วสับหรือบดเนื้อปลาด้วยเครื่องบด
- ผสมเนื้อปลากับเครื่องแกงและมันหมู เคล้าให้เข้ากัน และใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ต้นหอมหั่นหยาบ และใบมะกรูดหั่นฝอย เคล้าต่อให้เข้ากันดี
- อัดใส่ไส้ ผูกเป็นท่อน ตามความยาวที่ต้องการ
- ใช้ส้อม หรือไม้ปลายแหลม จิ้มไส้อั่วให้เป็นรูเล็กๆ เพื่อไล่อากาศ และป้องกันไม่ให้ไส้แตก
- นําไปนึ่งประมาณ 15 นาที หรืออบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือย่างจนสุก
- วางผึ่งให้เย็น
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
บรรจุใส่ถุงพลาสติกปิดผนึกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็นหรือแช่แข็ง
วิธีรับประทาน
นํามาทอดหรือย่างให้สุกก่อนรับประทาน สําหรับไส้อั่วที่เก็บรักษาไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ควรนําออกมาวางให้คลายเย็นแล้วอุ่นให้ร้อนก่อนรับประทาน
ที่มาข้อและรูป :กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
