“ปลาบดชุบขนมปังป่น” เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถนําเอาเนื้อปลามาใช้ประโยชน์ได้หมด
วัตถุดิบ
ปลาเกือบทุกชนิดทั้งปลาน้ำจืดและปลาทะเล
ส่วนผสม
เนื้อปลาบด 500 กรัม
พริกไทยป่น 2.5 กรัม
เกลือป่น 6 กรัม
น้ำตาลทราย 5-10 กรัม
หัวหอมใหญ่สับละเอียด 100 กรัม
ขนมปังป่น 155 กรัม
น้ำเย็น
วิธีทํา
- นําปลาสดมาขอดเกล็ด ตัดหัว เอาไส้พุงออก ล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาเฉพาะเนื้อ
- นําเนื้อปลามาบดด้วยเครื่อง หรือสับให้ละเอียด
- นําเนื้อปลามานวดผสมกับเกลือ โดยเติมเกลือทีละน้อยจนหมด ถ้าเนื้อปลาแห้งเกินไปให้เติมน้ำเย็นลงไปเล็กน้อย
- เติมน้ำตาลทรายและพริกไทยป่น นวดผสมจนเข้ากันดี แล้วจึงใส่หอมใหญ่สับละเอียด นวดต่อไปจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- โรยเกล็ดขนมปังบนถาดสี่เหลี่ยม แล้วเทเนื้อปลาบดที่ผสมแล้วลงบนถาดเกลี่ยให้เต็มถาด โดยให้ความหนาของเนื้อปลาประมาณ 1.0-1.5 เซนติเมตร แล้วโรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปังให้ทั่ว
- ใช้มีดตัดเนื้อปลาให้เป็นสี่เหลี่ยมยาว 5-6 เซนติเมตร กว้าง 1 เซนติเมตรตั้งทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อให้เนื้อปลาแข็งตัว
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
ใส่ถุงพลาสติกปิดผนึกเก็บในตู้เย็น (ช่องแช่แข็งอุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส)
วิธีรับประทาน
นําไปทอดในน้ำมันจนสุก จิ้มน้ำจิ้มบ๊วย รับประทานเป็นอาหารว่าง
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
