“สาคูไส้ปลา” เป็นอาหารว่างชนิดหนึ่ง ที่ใช้เนื้อปลามาทําเป็นไส้แทนเนื้อหมูเพื่อจะได้คุณค่าโปรตีนจากเนื้อปลา
ส่วนผสมไส้
เนื้อปลาสับละเอียด 60 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
เกลือป่น 4 กรัม
หัวไชโป๊หวาน 100 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว (บุบพอแตก) 100 กรัม
รากผักชี 10 กรัม
พริกไทยป่น 2 กรัม
หอมแดงซอยละเอียด 20 กรัม
กระเทียมสับละเอียด (สําหรับเจียว) 20 กรัม
น้ำมันพืช (สําหรับทาลูกสาคูที่นึ่งสุก)
วิธีทําไส้
- โขลกรากผักชี พริกไทยให้ละเอียด
- นํากระทะใส่น้ำมันพืชตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องปรุงที่โขลกละเอียดพร้อมเนื้อปลาสับ หอมแดงซอยละเอียด น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากันดี ใส่ถั่วลิสงคั่วคนให้ทั่วแล้วยกลงวางไว้ให้เย็น
- ปั้นไส้เป็นรูปกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 เซนติเมตร
วิธีทําแป้ง
- ใช้สาคูเม็ดเล็กอย่างดี 200 กรัม
- ใส่น้ำาอุ่นให้ท่วมสาคู พอเม็ดสาคูขึ้นดีแล้วค่อยนวดให้เข้ากัน
- นําเม็ดสาคูที่นวดแล้วแบ่งเป็นก้อนเท่าๆ กัน แผ่ให้เป็นแผ่นบาง เอาไส้วางตรงกลาง แล้วจับสาคูหุ้มให้มิด
- วางในลังถึงที่ปูใบตองทาน้ำมัน ยกขึ้นตั้งบนน้ำเดือดนานประมาณ 10 นาทีหรือนําไปต้มในน้ำเดือดจนสุก เม็ดสาคูจะลอย ตักวางบนภาชนะที่ทาน้ำมัน
วิธีรับประทาน
สาคูที่นึ่งหรือต้มสุกแล้วโรยด้วยกระเทียมเจียว รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนูสด
ที่มาข้อมูลและรูป: กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
