บะหมี่ปลา เป็นการเพิ่มโปรตีนจากเนื้อปลาโดยใช้เป็นส่วนผสมในการทําเส้นบะหมี่
วัตถุดิบ
เนื้อปลาทะเลและปลาน้ำจืดเกือบทุกชนิดสามารถนํามาทําได้แต่ควรเลือกใช้เนื้อปลาที่มีไขมันต่ำ
ส่วนผสม
แป้งสาลี (ตราว่าว) 640 กรัม
แป้งสาลี (ตราบัวแดง) 70 กรัม
แป้งมัน 70 กรัม
เกลือ 10 กรัม
โซเดียมไบคาร์บอเนต (ผงฟู) 0.4 กรัม
เนื้อปลาบด 500 กรัม
น้ำเย็น 220 กรัม
วิธีทํา
- ร่อนแป้งแต่ละชนิดก่อนชั่งน้ำหนัก
- นําแป้งที่ชั่งน้ำหนักแล้วมาผสมรวมกับโซเดียมไบคาร์บอเนต แล้วร่อนผ่านตะแกรงอีกครั้ง
- นวดเนื้อปลาบดด้วยเครื่องนาน 2 นาที ใส่เกลือนวดต่ออีก 2 นาที เติมแป้งที่ร่อนผสมแล้วจากข้อ 2 แล้วนวดต่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆ เติมน้ำในขณะนวด
- นํามานวดต่อด้วยมือ แล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนๆ ละ 80 กรัม รีดแป้งให้เป็นแผ่นหนา 1.2 มิลลิเมตร และตัดเป็นเส้นบะหมี่ด้วยเครื่อง
- คลุกเส้นบะหมี่ด้วยแป้งมัน แล้วจับเส้นเป็นก้อนบะหมี่
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
ใส่ถุงพลาสติกปิดสนิท เก็บในตู้เย็น
วิธีรับประทาน
รับประทานเช่นเดียวกับเส้นบะหมี่ทั่วไป
การลวกเส้น
นําเส้นบะหมี่ใส่ตะกร้อเขย่าล้างแป้งออกในน้ำ ก่อนลวกเส้นในน้ำเดือดนาน 30 วินาที แล้วแช่เส้นในน้ำเย็น ยกขึ้นเขย่าให้สะเด็ดน้ำ คลุกด้วยน้ำมันพืช
หมายเหตุ ถ้าต้องการทําแผ่นเกี๊ยว ให้ตัดแผ่นแป้งที่รีดแล้วเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 6×6 เซนติเมตร
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
