“ซาลาเปาไส้ปลา/กุ้ง” เป็นอาหารว่างที่นิยมรับประทานกันทั่วไป การนําเนื้อปลาหรือเนื้อกุ้งมาเป็นส่วนผสมของไส้เป็นการเพิ่มทางเลือกให้แก่ผู้บริโภคและเพิ่มคุณค่าด้วยโปรตีนจากเนื้อปลา
วัตถุดิบ
เนื้อปลาแทบทุกชนิดหรือเนื้อกุ้ง นํามาผสมทําไส้ซาลาเปาได้
สวนผสมไส้
เนื้อปลา หรือเนื้อกุ้ง 300 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาลทราย 15 กรัม
ซีอิ๊วขาว 20 กรัม
ข่าสด 10 กรัม
รากผักชี 10 กรัม
พริกไทยป่น 2 กรัม
แป้งมัน 10 กรัม
เห็ดหอมหั่นชิ้นบางๆ ขนาดเท่ากัน 100 กรัม
หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็กๆ 150 กรัม
วิธีทําไส้
- นําปลามาตัดหัว ผ่าท้องเอาไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาเฉพาะเนื้อ นําเนื้อปลานึ่ง 2 นาที พักไว้ให้เย็นนํามาสับหยาบๆ ถ้าไส้กุ้งนํากุ้งมาแกะเปลือกล้างน้ำให้สะอาด แล้วนึ่งประมาณ 1-2 นาที พักไว้ให้เย็นนํามาสับหยาบๆ
- นําหอมใหญ่ และเห็ดหอมมาผัดให้แห้ง ตักขึ้นพักไว้
- นํารากผักชี ข่าสด ผัดให้หอมแล้วเติมเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นแป้งมันตักขึ้นพักไว้
- นําส่วนผสมข้อ 1-3 และแป้งมันนํามาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ส่วนผสมแป้ง
แป้งสาลีตราบัวแดง 470 กรัม
ยีสต์ 7 กรัม
ผงฟู 4.5 กรัม
น้ำตาลทราย 140 กรัม
เกลือ 1 กรัม น้ํามันพืช 40 กรัม
น้ำอุ่น 200 กรัม
ยีสต์ 7 กรัม
น้ำตาลทราย 140 กรัม
น้ำมันพืช 40 กรัม
วิธีเตรียมแป้ง
- ผสมยีสต์และน้ำตาลทราย 15 กรัม กับน้ำอุ่น 100 กรัม ผสมให้เข้ากันแล้ววางไว้จนขึ้นฟอง
- ร่อนแป้งสาลีและผงฟู แล้วนําส่วนผสมในข้อ 1 มาเทรวมแล้วนวดให้เข้ากันเติมเกลือ น้ำตาลทราย 125 กรัม น้ำมันพืช น้ำอุ่น 100 กรัม นวดต่อจนแป้งเนียนนุ่ม พักไว้ 30 นาที ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ มาคลุมไว้ไม่ให้แป้งโดนอากาศ
- นําแป้งที่พักไว้มานวดไล่อากาศอีกครั้ง วางไว้ให้ขึ้นอีก 30 นาที
วิธีทํา
- แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ ละ 20 กรัม คลึงแป้งเป็นแผ่นกลมโดยให้ริมแผ่นแป้งบาง ตักไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ วางตรงกลางแผ่นแป้ง ห่อแผ่นแป้งเป็นลูกซาลาเปาวางพักไว้ 15 นาที
- นําซาลาเปาที่พักไว้ใส่ลังถึง นึ่งด้วยไฟแรงจนสุกใช้เวลาประมาณ 15 นาที
วิธีรับประทาน
รับประทานเป็นอาหารว่าง
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
