เป็นผลิตภัณฑ์ที่นำปลาที่มีก้างมากมาใช้ประโยชน์ โดยทำให้ก้างนิ่มสามารถบริโภคก้างได้ ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้มีรสเค็ม และมีกลิ่นควันเล็กน้อย เป็นอาหารที่มีแคลเซียมสูง
วัตถุดิบ
ปลานวลจันทร์ทะเล ปลานวลจันทร์น้ำจืด ปลาจีน ปลาตะเพียนหรือปลาชนิดอื่นที่เนื้อไม่นุ่มเกินไปเพราะจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ไม่น่ารับประทาน ขนาดปลาที่เหมาะควรมีน้ำหนักตัวประมาณ 500-600 กรัม
ส่วนผสม
ปลาสด เกลือ น้ำตาลทราย
วิธีทำ
- นำปลามาผ่าท้อง เอาไส้พุงออกและล้างให้สะอาด
- แช่ปลาในน้ำเกลือเข้มข้น 26% (น้ำ 1 กิโลกรัม/เกลือ 260 กรัม คนให้ละลาย)ประมาณ 1 ชั่วโมง โดยให้น้ำเกลือท่วมตัวปลา (ปลา 1 กิโลกรัม น้ำเกลือเข้มข้น 1 กิโลกรัม)
- ล้างปลาผ่านน้ำอีกครั้ง แล้ววางปลาบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- ตักน้ำตาลทรายประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ โรยใส่บริเวณท้องปลา
- นำปลาแต่ละตัวมาห่อด้วยแผ่นเปลวอะลูมิเนียม (อะลูมิเนียมฟอยล์, Aluminium Foil)
- นึ่งปลาด้วยหม้อนึ่งควบคุมความดัน โดยปลาที่มีขนาด 2 ตัวต่อ 1 กิโลกรัม ใช้ความดัน 10 ปอนด์/ตารางนิ้ว นาน 2 ชั่วโมง (สำหรับปลานวลจันทร์น้ำจืด)และ 15 ปอนด์/ตารางนิ้ว นาน 2 ชั่วโมง 15 นาที (สำหรับปลานวลจันทร์ทะเล)
- นำปลาออกจากหม้อนึ่งควบคุมความดัน ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บในตู้เย็น 1 คืน
- นำปลาออกจากตู้เย็น แกะแผ่นเปลวอะลูมิเนียมออก วางปลาผึ่งบนตะแกรงจนคลายเย็นและผึ่งต่อจนผิวตึง น้ำเข้ารมควันในตู้รมควัน โดยอบด้วยความร้อนที่ 50-55 องศาเซลเซียส 30 นาที แล้วรมควันต่อโดยใช้ชานอ้อยที่ 60 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง
- นำปลาออกจากตู้รมควัน ผึ่งให้เย็น
วิธีการบรรจุและเก็บรักษา
วางปลาบนถาดกระดาษแล้วห่อด้วยแผ่นพลาสติก เก็บในตู้เย็น
วิธีรับประทาน
นำมาอุ่นให้ร้อนในไมโครเวฟหรือนำมาทอดรับประทาน
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
