ก๋วยเตี๋ยวปลา : เป็นการเพิ่มโปรตีนจากเนื้อปลาโดยใช้เป็นส่วนผสมในการทําเส้นก๋วยเตี๋ยว
วัตถุดิบ
เนื้อปลาทะเลและปลาน้ำจืดเกือบทุกชนิดสามารถนํามาทําได้แต่ควรเลือกใช้เนื้อปลาที่มีไขมันต่ำ
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 280 กรัม
แป้งมัน 160 กรัม
พริกไทย 1 กรัม
น้ำมันพืช 30 กรัม
เกลือ 6 กรัม
เนื้อปลา 300 กรัม
น้ำ 260 กรัม
วิธีทํา
- ร่อนแป้งแต่ละชนิดก่อนชั่งน้ำหนัก
- นวดเนื้อปลาบดด้วยเครื่องนาน 2 นาที ใส่เกลือและนวดต่ออีก 2 นาที เติมแป้งที่ร่อนผสมแล้ว และพริกไทย แล้วนวดต่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำมันพืชแล้วนวดให้เข้ากันโดยค่อยๆ เติมน้ำในขณะนวด
- นํามานวดต่อด้วยมือ แล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนๆ ละ 80 กรัม รีดแป้งให้เป็นแผ่นหนา 1.2 มิลลิเมตร และตัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยเครื่อง
- คลุกเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยแป้งมัน แล้วจับเส้นพันเป็นก้อน
การลวกเส้น
นําเส้นก๋วยเตี๋ยวประมาณ 200 กรัม ใส่ตะกร้อ เขย่าล้างแป้งออกในน้ำก่อนลวกในน้ำเดือดนาน 30 วินาที แล้วแช่เส้นในน้ำเย็น ยกขึ้นเขย่าให้สะเด็ดน้ำคลุกด้วยน้ำมันพืชก่อนนําไปรับประทาน
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ: กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
