“ปลาหวาน” เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ใช้ปลาทะเล เช่น ปลาริวกิว ในการผลิตกองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์นํ้า ได้พัฒนานําปลานํ้าจืดมาเป็นวัตถุดิบเพื่อเพิ่มมูลค่า
วัตถุดิบ ปลาทะเลหรือปลาน้ำจืดที่มีเนื้อมาก เช่น ปลาริวกิว ปลากะพง ปลานิล ปลาดุก
ส่วนผสม
เนื้อปลา 1 กิโลกรัม
เกลือป่น 15 กรัม
น้ำตาลทราย 250 กรัม
เกลือป่น (สําหรับล้างปลา)
กรณีใช้ปลาที่มีไขมันน้อย ให้เติมน้ำมันมะกอก หรือน้ำมันเมล็ดทานตะวันประมาณ 50 กรัม
วิธีทํา
- นําปลาสดมาตัดหัว ผ่าท้องเอาไส้พุงออก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วแล่เนื้อปลาให้เป็นชิ้นตามความยาวของตัวปลา
- เนื้อปลาที่ได้นํามาแล่ให้เป็นแผ่นบางๆ อย่าให้ติดหนังปลา
- ล้างเนื้อปลาด้วยน้ำเกลือความเข้มข้น 2% (น้ำ 1 กิโลกรัม/เกลือ 20 กรัม
คนให้ละลาย) แล้วล้างผ่านน้ำอีกครั้ง วางให้สะเด็ดน้ํา - ชั่งส่วนผสมตามอัตราส่วนที่กําหนด เทส่วนผสมเคล้ากับเนื้อปลาจนเข้ากันดีหมักทิ้งไว้ 2 คืน
- นําปลาที่หมักได้ที่ไปวางเรียงบนแผงตากปลา และนําไปตากแดดประมาณ 6 ชั่วโมง หรือจะนําไปอบในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิอบ 50 องศาเซลเซียสนาน 4 ชั่วโมง
- ปลาหวานที่ได้นํามาทอดไฟกลางๆ จนสุกทั่วกันดี ก่อนรับประทาน หรือทอดด้วยน้ำจนแห้งแล้วทอดต่อโดยใช้ไฟอ่อนๆ ในกระทะจนเหลืองไม่ต้องใส่น้ำมัน(ใช้กระทะเทฟลอน)
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
ปลาหวานดิบใส่ถุงพลาสติกปิดผนึก เก็บในตู้เย็นจะเก็บได้นานหลายเดือน ถ้าต้องการเก็บนาน ควรใส่ช่องแช่แข็ง
ปลาหวานสุกใส่ถุงพลาสติกปิดผนึก เก็บที่อุณหภูมิห้องจะเก็บได้นานประมาณ 7-10 วัน ถ้าเก็บในตู้เย็นจะเก็บได้นานหลายเดือน
วิธีรับประทาน
รับประทานกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียว
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
