“ปลาบดแผ่น” มีลักษณะกลิ่นและรสชาติคล้ายหมูแผ่น หรือเนื้อสวรรค์
วัตถุดิบ
ปลาทรายแดง ปลาตาหวาน ปลาช้างเหยียบ ปลายี่สก ปลานวลจันทร์
ส่วนผสม
เนื้อปลาบด 1 กิโลกรัม
ซีอิ๊วขาว 50 กรัม
ซีอิ๊วดำ 15 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
ลูกผักชีคั่วบุบ 3 กรัม
ยี่หรา 3 กรัม
พริกไทยป่น 2 กรัม
วิธีทำ
- แล่ปลาเอาแต่เนื้อแล้วนำไปล้างด้วยน้ำเกลือ 4% (เกลือ 40 กรัม/น้ำ 1 กิโลกรัม)
- บดเนื้อปลาด้วยเครื่องบด หรือสับปลาให้ละเอียด
- คนส่วนผสมทั้งหมดให้ละลายแล้วเทผสมกับเนื้อปลา และคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักเนื้อปลาที่ผสมแล้วประมาณ 500 กรัม ใส่ในถุงพลาสติก (ถุงร้อน) ขนาด20X30 นิ้ว (ทาน้ำมันด้านในถุงพลาสติกทั้ง 2 ด้าน ก่อนใส่เนื้อปลาลงไx) แล้วรีดเนื้อปลาให้เป็นแผ่นบางๆ
- ลอกแผ่นพลาสติกแผ่นบนออก ก่อนนำเข้าตู้อบ อบที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 ชั่วโมงครึ่ง หรือตากแดดจนผิวหน้าของเนื้อปลาแห้ง
- กลับด้านที่มีพลาสติกขึ้น ลอกแผ่นพลาสติกอีกด้านออก ตากแดดจนแห้งหรืออบต่ออีก 2 ชั่วโมงครึ่ง เอาออกจากตู้อบวางไว้ให้เย็น นำไปตัดเป็นชิ้น ๆ
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
บรรจุในถุงพลาสติกปิดสนิทหรือเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท เก็บที่อุณหภูมิห้อง
วิธีรับประทาน
นำไปปิ้งหรือทอดด้วยไฟอ่อนๆให้สุก
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ- กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
