“แหนมปลา ( ส้มฟัก)” เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะและรสชาติคล้ายแหนมหมู มีการปรุงรสและหมักให้มีรสเปรี้ยวตามความต้องการ
วัตถุดิบ
ปลาที่ใช้ ได้แก่ ปลายี่สกเทศ ปลานวลจันทร์ ปลาชะโด ปลาจีน ปลาสร้อยขาว ปลาสลาด ปลากราย
ส่วนผสม
เนื้อปลาบด 1 กิโลกรัม
เกลือ 20 กรัม
ข้าวเจ้า หรือข้าวเหนียวสุก 150 กรัม
กระเทียมบด 30 กรัม
วิธีทํา
- นําปลาสดทั้งตัวมาขอดเกล็ด ตัดหัว เอาไส้พุงออก ล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาเฉพาะเนื้อ
- บดเนื้อปลาด้วยเครื่องบด
- นวดเนื้อปลาบดกับเกลือ ข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียวสุก กระเทียม ประมาณ 10-15 นาที ให้เนื้อปลา ข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียวสุก และกระเทียมเข้ากันดี
- ห่อด้วยใบตองหรืออัดใส่ถุงพลาสติก
- วางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 วันจนเกิดรสเปรี้ยว
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
ใส่ถุงพลาสติกปิดผนึก แล้วเก็บในตู้เย็น
วิธีรับประทาน
นํามาทอดหรือนึ่งให้สุกแล้วรับประทานกับข้าว
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
