“ไส้กรอกปลา” มีลักษณะและรสชาติคล้ายกับไส้กรอกหมู แต่ใช้เนื้อปลาแทน ถ้าใช้เนื้อปลาหลายชนิดผสมกันควรใช้ปลาที่เนื้อเหนียวเป็นส่วนประกอบหลัก
วัตถุดิบ
ปลาทะเล ได้แก่ ปลาอินทรี ปลาหางเหลือง ปลาทรายแดง ปลาฤษี ปลาช้างเหยียบ ปลาดาบลาว ปลาลิ้นหมา ปลาน้ำดอกไม้ ปลาช่อนทะเล
ปลาน้ำจืด ได้แก่ ปลายี่สก ปลานิล ปลานวลจันทร์ ปลากราย ปลาดุก
ส่วนผสม
เนื้อปลาบด 1 กิโลกรัม
เกลือป่น 30 กรัม
น้ำตาลทราย 15 กรัม
แป้งมัน 100 กรัม
น้ำมันพืช 250 กรัม
กระเทียมสับละเอียด 20 กรัม
พริกไทย 10 กรัม
หอมใหญ่สับละเอียด 30 กรัม
ผงลูกจันทน์1 กรัม
น้ำผสมน้ำแข็ง 400 กรัม
ไข่ขาวผง 15 กรัม
ไส้หมูหรือไส้แกะหรือไส้คอลลาเจน
ไข่ขาวสด (กรณีใช้แทนไข่ขาวผง) 30 กรัม
วิธีทํา
- นําปลาสดมาขอดเกล็ด ตัดหัว เอาไส้พุงออก ล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาเฉพาะเนื้อ
- บดหรือสับเนื้อปลาให้ละเอียดด้วยเครื่องบด
- นวดเนื้อปลาบดกับเกลือประมาณ 5 นาที
- นําส่วนผสมมาละลายในน้ำ 200 กรัม ใส่ผสมกับเนื้อปลาในข้อ 3 นวดต่อประมาณ 20 นาที ใส่น้ำมันพืชและน้ำ / น้ำแข็งที่เหลือ นวดต่อให้เข้ากันดี
- นําปลาที่นวดได้ที่แล้วใส่เครื่องอัดไส้กรอกและอัดใส่ไส้ ผูกเป็นท่อนตามความยาวที่ต้องการ
- นําไปต้มที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-30 นาที
- จากนั้นนําไปต้มที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-30 นาที
- นําไส้กรอกที่ต้มแล้วแช่ลงในน้ำเย็นให้หายร้อน
- วางผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
บรรจุใส่ถุงพลาสติกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็นหรือแช่น้ำแข็ง
วิธีรับประทาน
รับประทานได้ทันที นํามาทอดหรือยํา
