“ปอเปี๊ยะไส้กุ้งสด” เป็นอาหารว่างชนิดหนึ่งเหมาะสําหรับทุกเพศทุกวัย ได้คุณค่าทางอาหาร สามารถใช้ผักมาเป็นเครื่องเคียงในการรับประทานด้วย
ส่วนผสม
แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ 1 กิโลกรัม
วุ้นเส้น 600 กรัม
เนื้อกุ้งสับหยาบๆ 600 กรัม
แป้งมัน 5 กรัม
ซีอิ๊วขาว 150 กรัม
พริกไทยป่น 15 กรัม
เห็ดหูหนู 500 กรัม
รากผักชี 15 กรัม
น้ำมันสําหรับทอด, น้ำสะอาดสําหรับทําแป้งเปียก
วิธีทํา
- โขลกรากผักชี พริกไทยให้ละเอียด
- หั่นเห็ดหูหนูเป็นเส้นเล็กๆ
- นําเนื้อกุ้ง วุ้นเส้น เห็ดหูหนู ซีอิ๊วขาว พริกไทย รากผักชี ที่โขลกไว้ในข้อ 1 คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ผสมแป้งมันกับน้ำ คนให้เข้ากัน นําไปตั้งไฟพอข้นเป็นแป้งเปียก ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
- นําแผ่นแป้งปอเปี๊ยะมาห่อไส้ที่ทําไว้ในข้อ 3 พับหัวพับท้าย ม้วนให้แน่นทาด้วยแป้งเปียกเพื่อให้แผ่นแป้งติดกัน
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
พริกเหลืองโขลกละเอียด 4 เม็ด
เกลือ 10 กรัม
น้ำตาลทราย 500 กรัม
น้ำส้มสายชู 175 กรัม
บ๊วยดอง 3 เม็ด
วิธีทําน้ำจิ้ม
ผสมน้ำส้ม น้ําตาลทราย เกลือ พริก บ๊วย เคี่ยวให้เดือดและข้นเล็กน้อย
วิธีรับประทาน
นําไปทอดให้เหลืองกรอบ รับประทานกับน้ำจิ้ม และผักสด ได้แก่ ใบสะระแหน่ ใบโหระพา ผักกาดหอม แตงกวา
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
