ข้าวเกรียบปลา /กุ้ง เป็นอาหารว่างที่นิยม รับประทานกันอย่างแพร่หลาย เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลัก การนำเนื้อปลาหรือเนื้อกุ้งผสมเพิ่ม ลงไปเป็นการเพิ่มโปรตีนและเพิ่มกลิ่น รสจากปลา และกุ้ง
ส่วนผสม
แป้งมัน 1,000 กรัม
แป้งสาลี 130 กรัม
เนื้อกุ้งสดหรือเนื้อปลาบด 500 กรัม
น้ำตาลทราย 55 กรัม
พริกไทยป่น 40 กรัม
เกลือป่น 25 กรัม
น้ำปลาดี 50 กรัม
กระเทียมบด 75 กรัม
น้ำ 0-300 กรัม
วิธีทํา
- นําแป้งมันกับแป้งสาลีผสมกันและร่อน 3 ครั้ง
- นวดเนื้อกุ้งสดหรือเนื้อปลาบด นาน 3-5 นาที
- ผสมน้ำตาล เกลือ กระเทียม พริกไทยป่น และน้ำปลา คนให้เข้ากัน
- นําแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ใส่เครื่องนวด ตามด้วยส่วนผสมในข้อ 3 ค่อยๆ เติมน้ำใช้เวลานวดประมาณ 20 นาที เมื่อครบเวลาจับเนื้อแป้งดูจะนิ่ม
- แบ่งแป้งเป็นก้อนเท่าๆ กัน แล้วนวดต่อด้วยมือ และขึ้นเป็นรูปแท่งยาว ให้มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 นิ้ว
- ใส่ในลังถึงโดยใช้ใบตองรอง นึ่งนาน 45 นาที เอาออกจากลังถึง ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บในตู้เย็น 1 คืน ในกรณีหั่นด้วยมือ ถ้าใช้เครื่องหั่นแช่ในตู้เย็น 2 คืน
- นํามาหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 มิลลิเมตร วางเรียงบนตะแกรง และตากแดดให้แห้งสนิท ประมาณ 1-2 แดด
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
ข้าวเกรียบดิบ เก็บในภาชนะปิดสนิท ถ้าทอดแล้วใส่ในภาชนะที่ป้องกัน การซึมผ่านของอากาศ และไอน้ำ เช่น ถุงพลาสติก หรือขวดแก้ว แล้วปิดสนิท
วิธีรับประทาน
ทอดด้วยน้ำมันปาล์มให้พองกรอบ รับประทานเป็นอาหารว่าง
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
