“ครองแครงปลา” เป็นอาหารว่างที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลัก การนําเนื้อปลาผสมเพิ่มลงไปเป็นการเพิ่มโปรตีนจากเนื้อปลา
วัตถุดิบ
เนื้อปลาเกือบทุกชนิด สามารถนํามาใช้เป็นส่วนผสมได้
สวนผสม
แป้งสาลี 400 กรัม
น้ำ 150 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันพืช 20 กรัม
เนื้อปลานึ่งสุก 40 กรัม
เครื่องปรุงสําหรับฉาบ
พริกไทยเม็ด 10 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
รากผักชี 20 กรัม
น้ำปลา 25 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
น้ำ 25 กรัม
วิธีทํา
- ผสมแป้งกับเนื้อปลาที่นึ่งสุกแล้วเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมไข่ไก่ น้ำมันพืช นวดจนเข้ากันดี แล้วค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อยจนหมด นวดต่อจนแป้งเนียน
- โรยแป้งบางๆ บนถาดพอเป็นนวล คลึงแป้งเป็นรูปกลมๆ ขนาดเท่าๆ กัน กดลงบนพิมพ์ให้เป็นตัวครองแครง นําลงทอดให้ได้สีตามต้องการ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่น้ำตาล ผัดจนน้ำตาลละลาย ใส่เครื่องปรุงที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำตาลจนหอม ใส่น้ําปลาและน้ำ เคี่ยวให้เป็นยางมะตูม ใส่ตัวครองแครงที่ทอดแล้วลงไป คนให้ทั่ว ตักขึ้นผึ่งไว้ให้เย็นโรยใบผักชี
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
เก็บในภาชนะปิดสนิท เช่น ถุงพลาสติก กล่องพลาสติก หรือขวดแก้ว
วิธีรับประทาน
รับประทานเป็นอาหารว่าง
หมายเหตุ ถ้าทําครองแครงกุ้ง เอากุ้งมานึ่งให้สุก นำเนื้อกุ้งมายี แล้วคั่วให้แห้ง ก่อนนําไปนวดผสมกับแป้ง
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
