ขนมดอกจอกกุ้ง/ปลา เป็นขนมไทยมาแต่ดั้งเดิม นํามาดัดแปลงโดยการใส่เนื้อปลาหรือกุ้งผสมเพิ่มลงไป เป็นการเพิ่มคุณค่าทางอาหาร ได้แก่ โปรตีนจากเนื้อสัตว์
วัตถุดิบ
เนื้อปลาน้ำจืด หรือเนื้อปลาทะเลหรือเนื้อกุ้ง
ส่วนผสม
แป้งมัน 95 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 95 กรัม
แป้งสาลี 60 กรัม
กะทิ (250 มิลลิลิตร) 1 กล่อง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำปูนใส 100 กรัม
น้ำตาลทราย 140 กรัม
เกลือป่น 4 กรัม
กุุ้งหรือปลาคั่วแห้ง 20 กรัม
วิธีทํากุุ้ง/ปลาคั่วแห้ง
นํากุ้งมาลวกในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น แกะเอาแต่เนื้อ หรือ ใช้ปลานึ่งให้สุกแกะเอาแต่เนื้อ นําเนื้อกุ้งหรือเนื้อปลามาปั่นด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียด นําเนื้อที่ปั่นแล้วมาคั่วด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 20-25 นาที จนแห้งมีกลิ่นหอมนํามาปั่นให้ละเอียดอีกครั้ง
วิธีทํา
นําแป้ง 3 ชนิดมาร่อนรวมกัน ใส่ไข่และกะทิลงในแป้ง แล้วนวดผสมกันเติมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย กุ้งหรือปลาคั่วแห้ง ผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันทอดใส่กระทะตั้งไฟ แล้วนําพิมพ์ขนมดอกจอกแช่ในน้ำมันให้พิมพ์ร้อน แล้วนําพิมพ์ที่ร้อนจุ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วยกพิมพ์วางลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนค่อยๆ เขย่าแป้งให้หลุดจากพิมพ์ แล้วทอดต่อจนเหลือง ตักขึ้น ผึ่งขนมให้เย็น
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
เก็บใส่ขวดโหลปิดฝาให้แน่น หรือถุงพลาสติกปิดผนึก
วิธีรับประทาน
รับประทานเป็นอาหารว่าง
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
