กระเทียมไทย เริ่มหมดความสําคัญจากท้องตลาดไปเรื่อย ๆ ส่งผลให้ราคากระเทียมไทยตกต่ำลงอย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน ในขณะนั้นเกษตรกรไทยได้รับความเดือดร้อนและลําบากมาก ทําให้หันกลับมามองว่าหากกระเทียมไทยตกต่ำลงเช่นนี้ต่อไป ชาวบ้านและเกษตรกรไทยจะอยู่ได้อย่างไร จึงมองหานวัตกรรมบางอย่างมายกระดับคุณค่าของกระเทียมไทย และนั่น ก็คือ การทำกระเทียมดํา (Black Garlic)
