“ปั้นขลิบไส้ปลา” เป็นอาหารว่างที่มีคุณค่าทางอาหาร เพราะเพิ่มโปรตีนจากเนื้อปลา โดยนําเอาเนื้อปลาผสมในส่วนผสมของไส้
ส่วนผสมไส้
เนื้อปลาสับละเอียด 60 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
เกลือป่น 4 กรัม
หัวไชโป๊หวานสับละเอียด 100 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว (บุบพอแตก) 100 กรัม
รากผักชี 10 กรัม
พริกไทยป่น 2 กรัม
หอมแดงซอยละเอียด 20 กรัม
วิธีทําไส้
- โขลกรากผักชี พริกไทยให้ละเอียด
- นํากระทะใส่น้ำมันพืช ตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องปรุงที่โขลกละเอียดพร้อมเนื้อปลาสับ หอมแดงซอยละเอียด น้าตาล และเกลือ คนให้เข้ากันดี ใส่ถั่วลิสง คั่วบุบ คนให้ทั่ว แล้วยกลง วางไว้ให้เย็น
- ปั้นไส้เป็นรูปวงรี ขนาดความยาวประมาณ 1.5 เซนติเมตร
ส่วนผสมแป้ง
แป้งสาลี (ตราว่าว) 330 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
ไข่ไก่ (ไข่แดง) 2 ฟอง
น้ำมันพืช 65 กรัม
น้ำปูนใส 90 กรัม
น้ำ 135 กรัม
วิธีทํา
- ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช สลับกับน้ำปูนใสและน้ำ คลุกเคล้าและนวดจนเนื้อแป้งนุ่มเนียน แล้วคลุมแป้งด้วยผ้า หรือใส่ในถุงพลาสติก เพื่อไม่ให้เนื้อแป้งแข็ง
- แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็กๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 เซนติเมตรแล้วแผ่แป็นแผ่นบางๆ นําไส้วางตรงกลาง พับแป้งปิดไส้ให้มิด ขลิบริมแป้งเป็นเกลียว ทําเช่นนี้จนหมดแป้ง
- นําไปทอดในน้ำมันที่ร้อนปานกลางจนเหลือง ตักวางบนตะแกรงหรือกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
เก็บใส่ขวดโหลปิดฝาให้แน่น
วิธีรับประทาน
เป็นอาหารว่างรับประทานกับน้ำชา กาแฟ หรือน้ำแข็งใส่น้ำหวาน
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
