“ปลาเชียง ” เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะรสชาติเหมือนกุนเชียง แต่ใช้เนื้อปลาเป็นส่วนผสมแทนเนื้อหมู
วัตถุดิบ
ปลาเกือบทุกชนิดสามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ปลาเชียงได้
ส่วนผสม
เนื้อปลาบด 1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช 160 กรัม
น้ำตาลทราย 230 กรัม
ฟอสเฟต 5 กรัม
พริกไทย 15 กรัม
ซีอิ๊วขาว 20 กรัม
เกลือ 15 กรัม
ผงพะโล้ 2.5 กรัม
ไส้หมู หรือไส้แกะ หรือไส้คอลลาเจน
วิธีทำ
- ปลาสดทั้งตัว แล่เฉพาะเนื้อ ล้างน้ำให้สะอาด
- บดเนื้อปลาด้วยเครื่องบด
- นวดเนื้อปลากับเกลือ 5 นาที ละลายส่วนผสมที่เหลือให้เข้ากัน แล้วนำมาเคล้ากับเนื้อปลาบด นวดให้เข้ากันจนเหนียวประมาณ 25 นาที
- นำมาอัดใส่ไส้หมูหรือไส้แกะหรือไส้คลอลาเจน แล้วมัดเป็นท่อนยาวประมาณ 5 นิ้ว การอัดเนื้อปลาบดที่ผสมแล้วใส่ไส้ต้องไม่ให้มีฟองอากาศ เพราะถ้าอบแห้งจะทำให้เหี่ยว
- ตากแดดหรือนำเข้าตู้อบอุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส ประมาณ 18-20 ชั่วโมง
วิธีการบรรจุและเก็บรักษา
ใส่ถุงพลาสติกปิดผนึกแบบสูญญากาศ เก็บที่อุณหภูมิห้อง ถ้าต้องการเก็บไว้นานควรเก็บในตู้เย็น
วิธีรับประทาน
นำมาย่างหรือทอด
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
