” ปลาหยอง” เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะกลิ่นและรสคล้ายกับหมูหยองแต่ใช้เนื้อปลาแทน
วัตถุดิบ
ควรเลือกปลาที่มีเนื้อมากและกล้ามเนื้อมีลักษณะเป็นเส้น เช่น ปลากระเบน ปลากระพง ปลาฉลาม ปลาช่อนทะเลและปลาดุก
ส่วนผสม
เนื้อปลาที่นึ่งสุกแล้ว 1 กิโลกรัม
ซีอิ๊วขาว 150 กรัม
ซีอิ๊วดํา 20 กรัม
น้ำตาลทราย 110 กรัม
น้ำ 350 กรัม
วิธีทํา
- นําปลามาขอดเกล็ด ตัดหัว ผ่าท้องเอาไส้พุงออก ล้างให้สะอาด
- แล่เนื้อปลาแล้วล้างด้วยน้ำเกลือ 4% (เกลือ 40 กรัม/น้ำ 1 ลิตรหรือ 1 กิโลกรัม) วางผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
- นําเนื้อปลาที่แล่แล้วมามานึ่งให้สุก (ใช้เวลาประมาณ 30 นาที)
- แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกและหนังให้ได้แต่เนื้อล้วนๆ ใช้ช้อนส้อมยีเนื้อปลา
- นําส่วนผสม* ใส่กระทะตั้งไฟอ่อน คนให้ละลายเข้ากันดี ใส่เนื้อปลาที่ยีแล้วคนให้เข้ากัน ผัดต่อจนเนื้อปลาฟูและแห้งได้ที่ แล้วเทใส่ถาดเกลี่ยให้สม่ำเสมอ นําเข้าตู้อบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส นานประมาณครึ่งชั่วโมง- 1 ชั่วโมง
- นำไปผึ่งให้เย็น
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
บรรจุในภาชนะที่กันความชื้นได้ เช่น ขวดแก้วหรือถุงพลาสติก ปิดผนึกให้สนิทจะเก็บไว้ได้นาน
วิธีรับประทาน
หมายเหตุ ถ้าเป็นปลากระเบนหรือปลาฉลาม เมื่อแยกเนื้อออกแล้ว นําปลาที่ต้มสุกไปล้างน้ำ โดยยีเป็นเส้นๆ แล้วล้างน้ำประมาณ 2 ครั้ง เพื่อล้างเอาไขมันออก แล้วนําไปใส่ถุงผ้าดิบบีบน้ำออก นําเนื้อปลาที่ได้ไปทําตามวิธีข้างต้น
ถ้าใช้น้ำพริกผัดพริกขิงเป็นส่วนผสมแทน จะได้เป็นปลาหยองรสผัดพริกขิง
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
