“ปลาร้า” เป็นผลิตภัณฑ์พื้นเมืองของไทย ปลาร้าจะมีการผลิต 2 แบบ คือ ปลาร้าข้าวคั่ว และปลาร้ารํา
วัตถุดิบ
ปลาน้ำจืด : ปลากระดี่ ปลาชะโด ปลาช่อน ปลาดุก ปลาแขยง ปลาซิว ปลาสร้อย ปลาตะเพียน ปลานิล
ปลาทะเล : ปลาปากคม ปลาจวด
ส่วนผสม
ปลาสด 1 กิโลกรัม
เกลือ 200-250 กรัม
ข้าวคั่ว หรือรําข้าวคั่ว 100-120 กรัม
วิธีทํา
- นําปลาสดมาขอดเกล็ด ตัดหัว ผ่าท้องเอาไส้พุงออก ล้างด้วยน้ำให้สะอาด วางผึ่งให้สะเด็ดน้ํา
- เคล้าปลากับเกลือให้เข้ากัน ใช้ปลาต่อเกลือเป็น 10 ต่อ 1 โดยน้ำหนัก
- ใช้เกลือรองก้นโอ่ง แล้วเทปลาที่เคล้าเกลือแล้วใส่โอ่ง อัดปลาให้แน่น โรยเกลือ ปิดทับด้านบน
- ใช้ตาข่ายไนลอนหรือแผ่นพลาสติกปิดปากโอ่ง มัดให้แน่น เพื่อป้องกันสิ่งสกปรก แมลง และสัตว์ต่างๆ ตกลงไป
- ตั้งโอ่งไว้ในที่ร่ม หมักนานประมาณ 2 อาทิตยถึง 3 เดือน
- นําปลาหมักมาผสมกับข้าวคั่ว หรือรําข้าวคั่วเคล้าให้เข้ากัน
- อัดปลาลงในโอ่งให้แน่นอีกครั้ง ใช้ตาข่ายไนลอนหรือแผ่นพลาสติกปิดปากโอ่งมัดให้แน่น
- ตั้งโอ่งไว้ในที่ร่ม หมักนาน 6-12 เดือน จะได้ปลาร้าที่มีกลิ่นหอม
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
เก็บไว้ในโอ่งหรือไหที่หมัก ตักขึ้นมารับประทานเมื่อต้องการจนกว่าจะหมด หรือแบ่งใส่ถุงพลาสติกปิดผนึก หรือขวดแก้วฝาพลาสติก สําหรับจําหน่าย
วิธีรับประทาน
นําไปทําน้ำพริก หลน แกง ทอดหรือใส่ส้มตํารับประทาน
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ: กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
