“แจ่วบอง” เป็นผลิตภัณฑ์ที่นําปลาร้ามาโขลกหรือสับผสมรวมกับพริก หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดแล้วปรุงแต่งรสด้วยนํ้าปลาร้า นํ้าตาล และนํ้ามะขามเปียก
วัตถุดิบ
ปลาร้าปลากระดี่ ปลาร้าปลาช่อน หรือปลาร้าปลาชนิดอื่นๆ
ส่วนผสม
ปลาร้าสับ 400 กรัม
หอมแดง 200 กรัม
กระเทียม 100 กรัม
มะเขือเทศ (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คั่ว) 150 กรัม
มะขามเปียก 100 กรัม
พริกขี้หนูป่น 25 กรัม
น้ำตาลทราย 15 กรัม
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด 50 กรัม
(หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คั่วให้หอม)
น้ำปลาร้าต้มสุก 200 กรัม
น้ำ 250 กรัม
วิธีเตรียมเครื่องปรุง
- นําปลาร้ามาตัดหัวออก สับทั้งก้าง
- คั่วพริกขี้หนูแห้ง แล้วนํามาปั่นให้ละเอียด
- หั่นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เป็นชิ้นบางๆ นําไปคั่วให้เหลือง แล้วนําไปปั่นให้ละเอียด
- ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียมแล้วนําไปคั่วให้สุก ก่อนนําไปปั่นให้ละเอียด
- มะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋า นําไปคั่วให้สุก แล้วปั่นให้ละเอียด
วิธีทํา
- คั่วปลาร้าสับด้วยไฟอ่อนๆ จนสุก
- ใส่เครื่องเทศ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศที่ปั่นละเอียดผสมให้เข้ากัน เติมพริกขี้หนูป่นแล้วคั่วต่อ
- ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ําตาลทราย ชิมรส คั่วตอจนได้ที่ และตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นแล้ว ตักใส่กระปุกพลาสติก (ชนิดโพลีโพรไพลิน) หรือขวดแก้ว ปิดฝาให้แนน เก็บที่อุณหภูมิห้อง หรืออุณหภูมิตู้เย็น
วิธีรับประทาน
คลุกกับข้าวรับประทานพร้อมผักสด
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ: กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
