“ไส้กรอกอีสาน” เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะ และส่วนผสมเช่นเดียวกับไส้กรอกอีสานที่ทําจากเนื้อหมู แต่ใช้เนื้อปลาแทน
วัตถุดิบ
ควรใช้ปลาที่มีเนื้อขาวและไขมันต่ำ ได้แก่ ปลานิล ปลานวลจันทร์ ปลายี่สก และปลากราย เป็นต้น
ส่วนผสม
เนื้อปลาบด 1 กิโลกรัม
เกลือ 35 กรัม
พริกไทยป่น 1.25 กรัม
ข้าวสุก 500 กรัม
วุ้นเส้น 500 กรัม
กระเทียม 125 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
ไส้หมูหรือไส้แกะหรือไส้คอลลาเจน
วิธีทํา
- ปลาสด ขอดเกล็ด ตัดหัว เอาไส้พุงออก ล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาเฉพาะเนื้อ
- บดเนื้อปลาดด้วยเครื่องบด
- นําเกลือ กระเทียม พริกไทย น้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากันก่อน
- ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำจนเส้นนิ่ม ข้าวสุก และเนื้อปลาบด คลุกเคล้าต่อจนเข้ากัน
- อัดใส่ไส้ มัดเป็นท่อนๆ
- นําไส้กรอกที่ได้ใส่ถุงพลาสติก ปิดปากถุง วางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน ไส้กรอกจะเปรี้ยวได้ที่
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
เมื่อไส้กรอกเปรี้ยวได้ที่ ถ้าไม่รับประทานทันที ควรใส่ถุงพลาสติกปิดผนึกแล้วเก็บในตู้เย็น
วิธีรับประทาน
นํามาทอดให้สุกแล้วรับประทานกับขิงสด ผักชี ผักกาดหอม ถั่วลิสงทอด พริกขี้หนูสด
ที่มาข้อมูลและรูป : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
