ปลา/หอย ทอดกรอบสามรส เป็นการนําหอยหรือปลาที่ตากแห้งแล้วนํามาทอดให้กรอบแล้วปรุงรสตามที่ต้องการ เพื่อเพิ่มรสชาติให้น่ารับประทาน
วัตถุดิบ
หอยและปลาแห้งเกือบทุกชนิด สามารถนํามาใช้เป็นวัตถุดิบได้ เช่น หอยแมลงภูู่แห้ง หอยกะพงแห้ง ปลาจิ้งจั้งแห้ง
ส่วนผสม
หอยหรือปลาแห้ง 200 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
พริกป่น 1 กรัม
เกลือป่น 3 กรัม
น้ำส้มสายชู 40 กรัม
น้ำปลา 30 กรัม
น้ำ 30 กรัม
วิธีทํา
- นําหอยหรือปลาแห้งมาล้างน้ำ วางผึ่งบนตะแกรงจนสะเด็ดน้ำ แล้วนํามาทอดให้กรอบ
- เตรียมน้ำปรุง โดยตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำ น้ำส้มสายชู เกลือและน้ำปลา คนให้ส่วนผสมละลาย แล้วเติมพริกป่น (ถ้าต้องการรสน้ำพริกเผาให้ใส่น้ำพริกเผา 80 กรัม แทนพริกป่น)
- เคี่ยวจนส่วนผสมเดือด ใส่หอยหรือปลาที่ทอดกรอบแล้วลงไป ผัดจนน้ำปรุงรสเริ่มงวด ยกกระทะลง ตักหอยหรือปลาสามรสที่ได้ใส่ถาดผึ่งให้เย็น
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
ใส่ถุงพลาสติกปิดให้สนิท หรือขวดแก้วปิดฝาให้แน่น
วิธีรับประทาน
รับประทานเป็นอาหารว่าง หรือรับประทานกับข้าว
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
