“น้ำพริกกุ้งเสียบ” :เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทนํ้าพริกของคนไทยในภาคใต้ นําเอากุ้งเสียบหรือกุ้งย่างมาเป็นส่วนผสม
วัตถุดิบ
กุ้งเสียบหรือกุ้งย่างทําจากกุ้งทะเลสดทั้งตัวหรือเอาหัวออก นํามาวางเรียงบนตะแกรงหรือเสียบไม้ แล้วทําให้แห้งโดยการย่าง
ส่วนผสม
กุ้งเสียบ 75 กรัม
หอมแดง 200 กรัม
กระเทียม 200 กรัม
กะปิ 10 กรัม
น้ำมะขามเปียก 20 กรัม
พริกแห้ง 85 กรัม
พริกขี้หนูแห้ง 15 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำปลา 8 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 25 กรัม
เกลือ 1 กรัม
น้ำมันพืช
วิธีทํา
- หอม กระเทียม นํามาปอกเปลือก พริกแห้งเด็ดก้านและผ่าเอาเม็ดออก พริกขี้หนูแห้งเด็ดก้าน เอาทั้งหมดมาล้างน้ำให้สะอาด วางผึ่งให้แห้งแล้วทอดให้กรอบ นําหอมแดง กระเทียม และพริกแห้ง ซอยเป็นชิ้นก่อนทอด
- ทอดกุ้งเสียบให้กรอบ แล้ววางให้สะเด็ดน้ำมัน
- นํากะปิไปทอดให้หอม
- นําส่วนผสมในข้อ 1 มาโขลกให้เข้ากัน แล้วใส่กะปิและกุ้งเสียบที่ทอดไว้โขลกรวมกัน
- เอากระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ผัดจนน้ำข้นพอประมาณ จะได้รสเปรี้ยวนํา มีรสหวานและเค็มเล็กน้อย แต่กลมกล่อม นําส่วนผสมจากข้อ 4 ใส่ลงไป ผัดให้เข้ากัน ยกกระทะลง ตั้งไว้ให้เย็น โรยหน้า
ด้วยกุ้งเสียบทอดกรอบ
วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
ใส่ในกระปุกพลาสติก หรือขวดแก้วปิดฝาให้สนิท
วิธีรับประทาน
รับประทานกับข้าวและผักสด
ข้อมูลที่มาและรูปภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ
